当下正是葫芦瓜（也称瓠瓜、瓠子）大量上市的时候，其肉质细嫩、味甘淡，不管炒食还是煨汤都十分美味，虽然各地对其称呼不一，但对其喜爱可一点都不少，“葫芦瓜炒肉片”、“葫芦瓜炒蛋”那都是餐桌上的常客。但有一种葫芦瓜却是不能食用的，误食了可能还会中毒。不久前就有人因食用苦葫芦瓜而中毒。

前不久，林先生在一菜贩处购买了些葫芦瓜，次日中午，林先生让厨房把葫芦瓜切片煮熟后与本厂几位员工一同进餐，吃了一口后，大家都觉得这个葫芦瓜味道不对劲，苦得不得了，吐掉后猛喝汤，冲刷掉苦味。不到20分钟，大家都出现头晕、心跳加速、腹泻、恶心、呕吐等症状，林先生慌忙带大家打车赶紧前往医院挂急诊，经过对症治疗，病情有所缓解。

医生告诉林先生，目前针对苦葫芦瓜中毒尚无特效药，主要通过催吐、利尿和对症处理来缓解，也可以多喝浓茶。

葫芦瓜变苦古来有之，《本草纲目》中就有记载：“苦瓠，气味(瓤、子)苦、寒、有毒”。葫芦瓜变苦的原因大致有两种情况：其一是种子的问题，可能由于不同基因型之间杂交后导致种子变异或者本来就是苦葫芦瓜结的种子，这种情况少量存在；其二，则可能是由于种植环境及栽培管理不当所致，甚至存贮不当也会导致葫芦瓜变苦。

变苦的葫芦瓜含有一种糖甙毒素，这是一种植物毒素，其性质稳定不会因为烹煮而被破坏，因而会在误食后导致中毒的发生。误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状。所以一旦发现葫芦瓜变苦，切不可食用，以免中毒。

苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜其实并没有太大区别，其形状本也各有不同，不通过品尝确实不易鉴别。但据报道许多苦葫芦瓜外形似白炽灯泡，且比正常葫芦瓜瘦长，而且有些苦葫芦瓜表面凹凸不平。当然最直接的方法就是尝一下，不管生熟若其口感发苦则为苦葫芦瓜，不可食用。一旦发生苦葫芦瓜中毒，应立即前往医院就诊。

除了苦葫芦瓜外，市面上很多常见的瓜果如黄瓜、丝瓜、甜瓜等有时也会出现变苦的情况，有人好说了，吃点苦正好败败火。可问题是并非所有发苦的瓜都叫“苦瓜”，也不是所有发苦的食物都能“去火”。

如果正常情况下没有苦味的食物变苦就需要引起我们的警惕了，其变苦的原因很可能是由于含有有毒的糖甙毒素。

虽然对于这类毒素的耐受因个体差异有不同，可能有些人少量摄取后也不会有明显的不适，但从防微杜渐的角度来说，对于苦黄瓜、苦丝瓜等变苦的食物还是不要轻易尝试为好。

来源：文登疾控中心公众号